Contenido

1. Proyecto

1.1 Presentación

1.2 Mercado

1.3 Demanda

1.4 Oferta

1.5 Productos Sustitutos

1.6 Competencia

2. La Soya

2.1 Presentación

2.2 Historia

2.3 Taxonomia

2.4 Cultivo

Proyecto - Requisitos Legales

a. Registros
Para poder comenzar a producir hamburguesas de soya se necesita el registro sanitario Invima, otorgado por la misma entidad INVIMA.

Este requisito puede ser comprado directamente frente a la entidad, pero lógicamente cumpliendo con los requisitos que tiene que cumplir la compañía. Pero también el registro puede transferible de empresa a empresa, pero de igual forma es regulado por la entidad y se deben cumplir con los requisitos.

b. Cursos de Manipulación
Toda persona que tenga contacto con el producto durante el proceso de transformación, por requisito de ley debe de haber cursado uno o varios cursos de manipulación, y mantener el certificado vigente para poder laborar.

c. Inscripción Cámara de Comerció
Toda empresa antes de inciar actividades debe de registrarse como persona juridica (en caso de no ser unipersonal), para poder comenzar funciones

Proyecto - Proceso de Producción

El proceso para la producción de hamburguesas de soya es:

Paso 1: Poner el frijol de soya en agua durante toda la noche.

Paso 2: Cocinar la soya con agua hasta el punto de ebullición durante 30 minutos.

Paso 3: Con un colador, separar la soya del agua, (esa agua es la leche de soya).

Paso 4: Licuar la soya.

Paso 5: Para darle el color rojo como si fuera la carne, se le agrega remolacha.

Paso 6: Ya teniendo la “masa”, se procede a amoldar la masa, dándole la forma de la hamburguesa.

Paso 7: Poner la hamburguesa a dorar en una paila o sartén con un poquito de aceite para que la masa no se pegue.

Finalmente: Agregar sal, pimienta y salsas al gusto.

La Soya - Morfologia y Taxonomia

Familia
Leguminosas

Especie
Glycine max (L.).

Origen
Procede de otra especie silvestre (Glycine ussuriensis). Su centro de origen se sitúa en el Extremo Oriente (China, Japón, Indochina).

Planta
Planta herbácea anual, de primavera-verano, cuyo ciclo vegetativo oscila de tres a siete meses y de 40 a 100 cm de envergadura. Las hojas, los tallos y las vainas son pubescentes, variando el color de los pelos de rubio a pardo más o menos grisáceo.

Tallo
Rígido y erecto, adquiere alturas variables, de 0,4 a 1,5 metros, según variedades y condiciones de cultivo. Suele ser ramificado. Tiene tendencia a encamarse, aunque existen variedades resistentes al vuelco.

Sistema radicular
Es potente, la raíz principal puede alcanzar hasta un metro de profundidad, aunque lo normal es que no sobrepase los 40-50 cm. En la raíz principal o en las secundarias se encuentran los nódulos, en número variable.

Hojas
Son alternas, compuestas, excepto las basales, que son simples. Son trifoliadas, con los foliolos oval-lanceolados. Color verde característico que se torna amarillo en la madurez, quedando las plantas sin hojas.

Flores
Se encuentran en inflorescencias racemosas axilares en número variable. Son amariposadas y de color blanquecino o púrpura, según la variedad.

Fruto
Es una vaina dehiscente por ambas suturas. La longitud de la vaina es de dos a siete centímetros. Cada fruto contiene de tres a cuatro semillas.

Semilla
La semilla generalmente es esférica, del tamaño de un guisante y de color amarillo. Algunas variedades presentan una mancha negra que corresponde al hilo de la semilla. Su tamaño es mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 gramos, aunque en las variedades comerciales oscila de 10 a 20 gramos). La semilla es rica en proteínas y en aceites. En algunas variedades mejoradas presenta alrededor del 40-42% de proteína y del 20-22% en aceite, respecto a su peso seco. En la proteína de soja hay un buen balance de aminoácidos esenciales, destacando lisina y leucina.

La soya - Historia

El nombre que se ha dado a la soja, proviene del vocablo antiguo usado por los chinos: sou, tal y como la denominaban antiguamente.

Cuenta la tradición que la soya fue descubierta por el emperador chino Sheng-Nung hace más de tres milenios. Éste no sólo disponía de grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar y describir sus propiedades alimenticias y medicinales, las cuales plasmó en el libro Materia Médica, del que se le considera autor.

La soja para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja no sólo sus propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir enfermedades.

El cultivo del frijol de soja se centraba fundamentalmente en el noroeste de China. Según la tradición fueron los monjes budistas quienes la introdujeron en el Japón en el siglo VII de nuestra era, donde muy pronto se convirtió en un cultivo popular. El comercio marino la popularizó en Oriente llevándola como un precioso cargamento entre sus mercaderías en sus viajes.

La primera referencia Europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII. Son entonces los misioneros los que introducen las primeras habas de soja para su cultivo, sin gran éxito al parecer. También los marinos holandeses y portugueses la traen como novedad.

A principios del siglo XIX se empezó a cultivar en Estados Unidos. Sin embargo, en Europa y en Norteamérica, la soja no se empleó en la alimentación humana hasta bien entrado el siglo XX. La primera cosecha comercial de soja se plantó en 1929 para suministrar semillas para hacer salsa de soja. Desde esos inicios tempranos e insignificantes, la importancia de la soja ha sido bastante espectacular. En la actualidad la soja es una fuente esencial y dominante de proteínas y aceites con una multitud de usos tanto en alimentos para personas como en piensos animales. También existen numerosas aplicaciones industriales para los diferentes componentes de esta importante y versátil semilla.

Actualmente se cultiva en gran cantidad en toda Asia, EE.UU. y Oeste de África. En Europa, se cultiva por vía de ensayo, con éxito. E.E.U.U. produce la mitad de toda la producción mundial, pero a pesar de ello, el consumo de soja es todavía muy bajo en los países de Occidente. En las últimas décadas los investigadores están descubriendo cada vez mayor número de propiedades curativas en este alimento. Esto ha hecho que ahora empiece a ser más apreciada por la población occidental, aunque con tres mil años de retraso respecto a la población oriental.

La Soya - Producción - Localización Geografica

De acuerdo a cualidades propias para poder inicial el cultivo de soya, se debe de elegir un área geográfica, en la cual se pueda aprovechar el contexto climatológico para de igual forma disminuir los costos. Las cualidades climáticas son:

Las temperaturas óptimas:
a. Entre los 15 y los 18ºC para la siembra.
b. Entre los 20 y 30ºC para el desarrollo.

Otras Temperaturas:
a. Su crecimiento es casi nulo frente a temperaturas inferiores a 10ºC.
b. Para comenzar la floración puede comenzar con temperaturas cercanas a los 13ºC.
c. Puede resistir heladas de -2 a -4ºC sin morir.

Humedad
a. La soya necesita por lo menos 300mm/m2.
b. A humedad relativa se encuentra en un rango entre el 70 y 85%

El principal lugar donde se cultivar soya en el país es en el departamento del Meta, teniendo una humedad que en la mayoría del transcurso del año se encuentra dentro del 80 y 85%. Tomando esta cualidad del departamento buscamos los municipios en Cundinamarca que tengan las cualidades de temperaturas y de humedad propicias para su cultivo.

Se elige a Cundinamarca por ser el departamento que alberga a la capital y que le puede generar algunas ventajas frente a otras grandes ciudades.

De los 52 municipios aptos para la plantación de la soya en Cundinamarca, La Vega posee unas ventajas propias frente a los otros. Este municipio de la provincia de Gualivá tiene una temperatura promedio de 22ºC, cercana a la mediana del rango necesitado, además es el municipio que con esta temperatura se encuentra mas cerca de Bogota con una distancia de 54Km siendo el número tres en cercanía a Bogota con las cualidades necesitadas. Además tiene una humedad relativa que se encuentra entre el 80 y 85%, siendo esta la mas propicia para el cultivo de soya.

Ubicación de la Vega dentro de Cundinamarca

La Soya - Definición

La soja pertenece a la familia de las leguminosas, como la judía y el guisante y tantas especies vegetales de interés económico. Se forman dentro de las vainas o legumbres, que es el fruto típico de esta familia de plantas. Se trata de una planta anual que se cultiva durante la estación cálida. La semilla de soja se recolecta cuando la vaina amarillea. Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas de pequeño tamaño y diferentes colores según variedades: amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La más frecuente es amarilla y también la más apreciada, ya que es la que normalmente se utiliza para obtener de ella el aceite.

Su adaptación a climas diversos y las pocas enfermedades que le atacan son dos de sus características que la convierten en una forma de cultivo muy rentable, aunque su mayor enemigo es la sequía. El factor principal en su desarrollo en los países orientales fue la escasez de proteínas de alta calidad para la alimentación. Para sus pobladores, la soja ha sido siempre un vegetal sagrado, literalmente un regalo de los dioses, que, al igual que los mejicanos con el maíz, aprendieron a preparar de muchas formas distintas.

Su uso en la alimentación humana es sumamente importante. El alto valor proteico de la legumbre lo hace un excelente sustituto de la carne en las naciones pobres. De la soya se producen subproductos como la leche de soya y la carne de soya.

Es uno de los principales alimentos en países orientales como China y Japón donde se obtienen distintos derivados como el aceite, la Salsa de soya, los brotes de soya, el Tōfu, Nattō o Miso. De grano de soya se obtiene el poroto tausí que es el fríjol de soya salado y fermentado, muy usado en platos chinos.

El consumo de productos de soya ha sido relacionado a muchos beneficios de salud, y pueden proteger contra el cáncer de mama y el cáncer de próstata, también reduce los síntomas de la menopausia, disminuye el riesgo de enfermedad cardiaca y osteoporosis. Muchos de estos beneficios vienen de los isoflavones de soya

Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su uso como sustituto de alimentos de origen animal (lácteos, carnes) en embarazadas, adolescentes y niños menores de 5 años y que algunos investigadores sostienen que la elevada proporción de fitoestrógenos en la soya puede acarrear problemas hormonales cuando se la usa en la alimentación humana, en particular en niños. Este efecto se produciría únicamente cuando la soya no es parte de una dieta equilibrada.